אושפלאו קטוגני
תבשיל שהוא ארוחה שלמה. ארומטי, משביע ומלא בטעמים.
המרכיבים
- 600 גרם בשר אסאדו חתוך קטן
- 1 יח' בצל צהוב חתוך לקוביות
- 3 יח' גזר חתוך לג'וליאנים
- 2 יח' פלפל צ'ילי מנוקה מגריעים וחתוך קטן
- 8 שיני שום קצוצות
- 10 גרם שומן כבש (לטיגון)
- 1 יח' כרובית גדולה
אופן ההכנה
- להזהיב את הבצל עם שומן הכבש בסוטאז' רחב (שמתאים גם לתנור).
- להוסיף את הבשר ולטגן קלות עד לשינוי צבע.
- להוסיף את הצ'ילי, השום והגזרים.
- להוסיף מים או ציר בשר עד לגובה חצי מהבשר.
- לתבל בכפית גדושה כוסברה טחונה, כפית גדושה כמון, 7 גרגירים של פלפל אנגלי, כפית מלח גס, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית קימל טחון ו-4 עלי דפנה.
- לבשל את הבשר במשך שעה וחצי לפחות עם מכסה.
- בינתיים, מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים, וטוחנים אותם בפוד פרוססור בפולסים קצרים עד לקבלת פירורי כרובית.
- במחבת גדולה לטגן את פירורי הכרובית עם מעט שמן זית או חמאה, עד לאידוי מוחלט והזהבה וקבלת "אורז" כרובית. לתבל ברבע כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור.
- כשהבשר התבשל ורך, להמשיך לבשל עוד 10 דקות ללא מכסה ועד לצמצום הנוזלים בסיר.
- לפזר שכבה אחידה של אורז הכרובית מעל הבשר (לא לערבב!) ולבשל כך על אש קטנה עוד כ-5 דקות נוספות.
- להכניס את הסיר לתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות במצב אפיה, למשך כ-10 דקות עד שמזהיב אורז הכרובית מלמעלה.
- להגיש חם. בתיאבון.